隨著國(guó)內(nèi)機(jī)械化替手工的趨勢(shì)越來(lái)越普通，說(shuō)起豆腐使用機(jī)器制作，我相信很多從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者都知曉，但是對(duì)于如何使用豆腐機(jī)制作豆腐卻了解甚少，豆貴妃為大家講解如何使用豆腐機(jī)制作豆腐，以及全自動(dòng)豆腐機(jī)制作的豆腐和傳統(tǒng)手工的區(qū)別。

黃豆浸泡要求：

       使用豆腐機(jī)制作豆腐，前提工序和手工是一樣的，都需要把黃豆進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間越6-8小時(shí)之間，可以使大豆更好的膨脹和生長(zhǎng)，主要起到出漿率也就是所說(shuō)的豆腐產(chǎn)量，黃豆泡的好不好，直接會(huì)影響豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，所以對(duì)于大豆的浸泡也有一定的要求。

黃豆磨漿注意事項(xiàng)：

       其次就是通過(guò)豆貴妃豆腐機(jī)進(jìn)行磨漿和煮漿工序，通過(guò)豆腐機(jī)自帶的磨漿機(jī)進(jìn)行把黃豆磨漿，這個(gè)時(shí)候磨漿一般需要加入一定比例的水進(jìn)行磨制，隨著南北的差異，豆貴妃給出一個(gè)區(qū)間值，一斤豆6斤水為參考值。

豆?jié){溫度把控：

       然后就是進(jìn)行煮漿，煮漿溫度需達(dá)到100度，如果達(dá)不到一百度會(huì)出現(xiàn)豆腥味，這就是很多從業(yè)者所說(shuō)的，我做的豆腐口感不好，為什么豆香味濃，這個(gè)原因占主要因素。當(dāng)然也有其它因素導(dǎo)致，豆貴妃再次就不意義介紹。

豆腐成型特點(diǎn)：

       通過(guò)煮好的漿進(jìn)行點(diǎn)漿成型，這個(gè)點(diǎn)漿也是豆腐成型的關(guān)鍵所在，傳統(tǒng)老師傅依靠眼、聞、摸三個(gè)特點(diǎn)來(lái)掌握豆花成型的狀態(tài)，但是作為一個(gè)心得入局者，無(wú)法快速掌握，豆貴妃擁有一套量化工序，可以使從業(yè)者快速掌握點(diǎn)漿技巧和手法。

       其次就是豆腐壓制成型，點(diǎn)好的豆花需要壓制成型，即可成為豆腐，這就是豆腐加工工序和流程，如果您在制作豆腐過(guò)程中出現(xiàn)易難問(wèn)題，歡迎一起探討和交流。