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老嫩豆腐應該怎么用豆腐機來完成?

2022-09-14

老嫩豆腐應該怎么用豆腐機做

       今天有位老鐵前來參觀豆腐機設備,老鐵對于豆腐加工工序并不了解,但是對于豆腐的品類還是比較內行的,可見老鐵在來之前已經做過市場調研,對于豆腐的品類和自身豆制品定位已經很明確,通過一段交流后,發現老鐵對于豆腐老嫩有不同要求。

       今天就借此機會與屏幕前的老鐵一起分享,這位老鐵想做老豆腐和嫩豆腐,這時豆貴妃就有點看不懂了,有些老鐵要不做老豆腐、要不做嫩豆腐,但是這位老鐵卻要兩樣都做,這時豆貴妃就有點蒙,通過了解后發現,老鐵做兩個豆腐的品類主要在于進行質量區分,一個走高端、一個走低端,老鐵并講到,好豆腐、高質量依然有很大的客戶群體,如果只制作嫩豆腐會失去一部分客戶。

豆腐機怎么做豆腐

       對于老嫩豆腐,之前豆貴妃也簡單闡述過,今天就借此機會進行針對性區分和對比,老豆腐之所為稱之為老豆腐,并非是豆腐比較實,也有老鐵認為,老豆腐口感會比較糙,其實并非完全這樣,如果操作失誤會導致這種情況出現,老豆腐之所以稱之為老豆腐,主要在于豆腐蛋白含量高,和嫩豆腐相比稍微有點硬,但并不糙。

豆腐機怎么做嫩豆腐

       在做老豆腐的時候,一定要注意大豆出漿率,也稱之為大豆蛋白的提取,對于老豆腐也至關重要,如果以上兩個方面都能做到良好把控,使用豆貴妃豆腐機通過加熱煮漿后,在點漿環節,豆貴妃建議老鐵點漿稍微重一點,所謂重的意思就是,點漿豆花稍微偏大一點,這樣在成型的時候,老豆腐成型效果更好、更快。

豆腐機加工廠這么做果蔬豆腐

       對于嫩豆腐的加工方法,豆貴妃建議在大豆蛋白提取過程保持和老豆腐工序一致,這樣不單提高豆腐的產能,也不會降低豆腐的質量,所以好的習慣建議保留,老嫩豆腐之間的差異,主要在于豆腐點漿過程的區別,嫩豆腐點漿不要形成大豆花,只需小米粒狀態即可,這樣做出來的豆腐不單產量高,而且在保水率方面更加具有特點。

怎么用豆腐機做出好吃的豆腐

       然后使用豆貴妃成型機稍微壓制即可成型,只需掌握一種豆腐的制作方法,就可以輕松制作出老嫩豆腐,豆腐的加工方法并不繁瑣,只需注意以上幾個點即可,如果老鐵對于豆腐有什么建議,可以留言互動。


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