說起豆腐我相信很多老鐵都比較熟悉，特別在當(dāng)下這個(gè)季節(jié)，豆腐更是一覽無遺，可見豆腐對(duì)于咱們老百姓而言，不單單是一種豆制品，更是生活不可脫離的一部分，所以豆腐經(jīng)過百年或更長(zhǎng)時(shí)間一直存在的價(jià)值和作用。

         聊起豆腐很多老鐵都會(huì)講到，豆貴妃肯定具有一定的發(fā)言權(quán)，畢竟豆貴妃一直從事豆制品行業(yè)，對(duì)于豆腐的加工和生產(chǎn)肯定有一定心得，其實(shí)這個(gè)心得和經(jīng)驗(yàn)都離不開與前輩的交流和探討，在與很多老鐵交流以后，豆貴妃不單單在豆制品板塊獲得了加工制作方法還有民間竅門，在此基礎(chǔ)上也實(shí)現(xiàn)了豆腐加工和生產(chǎn)的結(jié)合，這樣在加工投產(chǎn)中不單可以減少勞動(dòng)力的成本，還可以有助于提升行業(yè)的擴(kuò)展。

         雖然豆貴妃是一家專業(yè)生產(chǎn)豆制品設(shè)備的廠家，但是自從深耕豆制品板塊以后，就迎來了很多老鐵前來交流和探討，例如被很多老鐵常問到的一個(gè)話題“為啥都說使用豆腐機(jī)做豆腐不如人工做的好吃”？其實(shí)針對(duì)這個(gè)問題，有多方面的解釋和解答，對(duì)于這個(gè)問題在豆貴妃看來并非是單一性，為什么這么講那。

         作為一個(gè)豆腐機(jī)生產(chǎn)廠家可能很少會(huì)思考或琢磨，我生產(chǎn)的這臺(tái)設(shè)備就是制作豆腐的，對(duì)于制作出來的豆腐質(zhì)量和口感怎么樣，這個(gè)還要因人而異，但是作為豆貴妃而言，想要在豆制品板塊獲得更多的收獲和心得，不單單要造好機(jī)器，更要了解傳統(tǒng)制作豆腐的方法，甚至還要在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更新或突破。

         所以通過這么多年的堅(jiān)持和努力，豆貴妃通過手工制作豆腐與現(xiàn)代化設(shè)備結(jié)合以后，無論是對(duì)于手工制作豆腐還是機(jī)械替手工制作豆腐，都有一定的心得和經(jīng)驗(yàn)，直至今日依然有很多老鐵莫名而來，而且在這其中，豆貴妃發(fā)現(xiàn)，關(guān)于設(shè)備制作豆腐和手工制作的口感差異一直備受關(guān)注。

         今天豆貴妃就進(jìn)行詳細(xì)的剖析，在這里咱們先總結(jié)一下，傳統(tǒng)手工是如何制作豆腐的，只有了解傳統(tǒng)手工制作豆腐的方法，才能借助現(xiàn)代化去改變和提升，這也是豆貴妃一直倡導(dǎo)的理念“擁有好技術(shù)、才能造出好機(jī)器”，傳統(tǒng)手工制作豆腐采用單磨進(jìn)行磨漿，而且由于當(dāng)時(shí)的設(shè)備陳舊和迭代，現(xiàn)在很少能找到八九十年代的機(jī)器了。

         雖然當(dāng)時(shí)科技并沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，但是當(dāng)時(shí)依然也在借助機(jī)械來代替人工研磨，只是那個(gè)時(shí)候采用的磨漿機(jī)屬于單磨不吐渣，也就是說，通過這樣一臺(tái)陳舊的設(shè)備進(jìn)行完成大豆的研磨，研磨完成以后進(jìn)行煮漿，對(duì)于煮漿方面，經(jīng)常關(guān)注豆貴妃的老鐵而言都耳目能祥。

         所謂的煮漿就是把豆?jié){從零度煮到一百度，這個(gè)過程就稱之為“煮漿”，只有通過這個(gè)工序才可以完成豆?jié){的高溫殺菌和達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，煮完漿以后進(jìn)行抖包，所謂抖包的意思就是把豆?jié){和豆渣進(jìn)行分離，由于當(dāng)時(shí)設(shè)備的陳舊和落后，類似此工作都需要人工來完成，在這里補(bǔ)充一下，當(dāng)時(shí)的煮漿方式采用地鍋形式，而且由于地鍋的存在，對(duì)于當(dāng)下反而形成了一段佳話。

         然后通過人工進(jìn)行點(diǎn)漿頓腦，末尾的工序就是壓制成型，對(duì)于那個(gè)年代壓制成型豆腐卻成為了一道難題，由于當(dāng)時(shí)沒有太好的器具，但是也沒有難住咱們勤勞致富的農(nóng)民伯伯，于是就出現(xiàn)了石頭壓制成型，也就是說，利用石頭的重力來完成豆腐的壓制，這種操作可能對(duì)于當(dāng)下而言很難理解，但是對(duì)于當(dāng)時(shí)從業(yè)者而言確實(shí)是無奈之舉。

         通過對(duì)于傳統(tǒng)工藝的分解，這時(shí)屏幕前的老鐵可能會(huì)講，那當(dāng)下制作豆腐的方法和之前有什么區(qū)別那？在這里豆貴妃就采用簡(jiǎn)單易懂的方式進(jìn)行分享，當(dāng)下使用豆貴妃豆腐機(jī)制作豆腐的方法和之前的老工序如出一轍，但是在三個(gè)細(xì)節(jié)上有差異。

         其一就是研磨環(huán)節(jié)，由于當(dāng)時(shí)設(shè)備的落后，當(dāng)下豆貴妃采用漿渣分離磨漿系統(tǒng)，通過這樣的研磨不單單可以提高豆?jié){的出品率，還可以有效的解決人工后期抖包這個(gè)過程，這也是設(shè)備迭代更新的創(chuàng)新之舉。

         其二就是煮漿環(huán)節(jié)，當(dāng)時(shí)采用地鍋模式進(jìn)行，但是當(dāng)下豆貴妃采用蒸汽煮漿，兩者的區(qū)別在于速度和干凈成度不一，當(dāng)下無論是速度還是制作豆腐的條件，都可以達(dá)到明廚亮灶的需求，但是通過豆貴妃的鉆研和探索，在蒸汽煮漿這個(gè)環(huán)節(jié)上，升級(jí)改造二次導(dǎo)熱煮漿，所以的二次導(dǎo)熱的作用就是解決以上老鐵所反饋的“豆腐口感不好”。

         其實(shí)這個(gè)問題主要出現(xiàn)的原因在于，傳統(tǒng)地鍋制作豆腐由于溫度難以控制，在燒制過程中會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，但是對(duì)于當(dāng)下而言，由于溫度和火候把控的比較到位，就不會(huì)出現(xiàn)類似的情況，但是有些老鐵或地區(qū)，通過歲月的積攢，不單單習(xí)慣了這種味道，更是認(rèn)可這種豆腐就是人工土辦法燒制而成的，所以豆貴妃在溫度精確把控上進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)置，在結(jié)合二次導(dǎo)熱進(jìn)行改造，這樣不單單可以保留原有的口味，還能提高或改變以往的加工方式。

         其三就是成型，所謂的成型就是壓制成型豆腐，當(dāng)時(shí)采用石頭或水桶原理，但是當(dāng)下豆貴妃采用氣動(dòng)成型，這樣不單單可以提高效率，而且在加工成型過程中，還可以更好的優(yōu)化加工細(xì)節(jié)和衛(wèi)生的把控，對(duì)于這一點(diǎn)和傳統(tǒng)手工對(duì)比，完全優(yōu)越與傳統(tǒng)石頭壓制成型。

         所以通過以上細(xì)節(jié)的把控和分享，使用現(xiàn)代化設(shè)備制作豆腐，無論是在工藝還是食材方面都沒有改變，但是之前的差異較為顯著的就是煮漿原理，在煮漿上豆貴妃采用二次導(dǎo)熱，這樣不單單優(yōu)化了加工流程，還可以有效的提高生產(chǎn)效率，所以綜合來講，使用現(xiàn)代化設(shè)備加工制作出來的豆腐，不單口感和質(zhì)量和傳統(tǒng)手工保持一致，在產(chǎn)能上也有所提高，屏幕前的老鐵，通過豆貴妃以上的分享，您對(duì)于豆腐制作還有那方面的不解和困惑，可以評(píng)論區(qū)留言探討。