也就在昨天，有一位老鐵駕車前來(lái)，這位老鐵來(lái)自河北滄州，雖然之前沒(méi)有與豆貴妃溝通過(guò)，老鐵竟然直接駕車駛來(lái)，而且老鐵離豆貴妃加工廠多達(dá)一百多公里，這時(shí)工作人員看到外地駛來(lái)的車牌就迎上去問(wèn)候，這時(shí)老鐵就順口講到，這里是豆貴妃豆腐機(jī)加工廠嗎？

      這時(shí)豆貴妃的工作人員就回答道，是的，您是想看做豆腐的機(jī)器嗎？這時(shí)老鐵的回答讓豆貴妃工作人員“原地蒙圈”，先不看機(jī)器，先了解幾個(gè)情況，聽到這樣的疑問(wèn)，豆貴妃工作人員確實(shí)不知如何回答，這時(shí)豆貴妃正好從辦公樓出來(lái)看到這個(gè)情景，于是就把老鐵請(qǐng)進(jìn)辦公室休息。

      通過(guò)一番簡(jiǎn)單的交流才得知，老鐵雖然一直沒(méi)有和豆貴妃有過(guò)溝通，但是自從自己想做豆腐行業(yè)以后，就一直關(guān)注豆貴妃，從起初有想法到要做豆腐大概有兩年的時(shí)間，而且老鐵在著其中也參觀了很多豆腐加工廠設(shè)備，對(duì)于設(shè)備已經(jīng)具有一定的了解和認(rèn)識(shí)。

      而且在著其中老鐵還在當(dāng)?shù)乜吹竭^(guò)別人用豆腐機(jī)做豆腐的情景，雖然不是豆貴妃的豆腐機(jī)，但是對(duì)于加工制作流程也是耳目能祥，于是老鐵講到，之前一直聽人講“機(jī)器做的豆腐不如人工好吃”？起初只是感覺(jué)不一定對(duì)，但是通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這不是假象，而是事實(shí)。

      這時(shí)老鐵又問(wèn)豆貴妃有沒(méi)有遇到過(guò)類似的情況，其實(shí)針對(duì)老鐵這個(gè)問(wèn)題，豆貴妃起初的時(shí)候就遇到過(guò)類情況，當(dāng)時(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題還真是一頭霧水，但是通過(guò)仔細(xì)的端詳和琢磨才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)針對(duì)機(jī)器做豆腐不如人工好吃，主要由兩方面原因?qū)е拢裉煺枚官F妃也借此機(jī)會(huì)與屏幕前的老鐵和前輩分享自己淺薄的經(jīng)驗(yàn)和心得。

      對(duì)于機(jī)器做的豆腐不如人工好吃，站在機(jī)器成型的基礎(chǔ)上，無(wú)論是工藝還是流程都是一樣的，那為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況那，其實(shí)在豆貴妃看來(lái)，其一就是大豆蛋白的提取，也就是說(shuō)，大豆通過(guò)侵泡以后會(huì)膨脹，但是大豆里含有的蛋白質(zhì)并沒(méi)有被磨漿機(jī)提取出來(lái)，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就能找到問(wèn)題。

      不錯(cuò)，磨漿系統(tǒng)出現(xiàn)了紕漏，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題在豆貴妃看來(lái)有兩個(gè)方面的原因，其一就是砂輪的精細(xì)度不夠，其二就是濾網(wǎng)的目數(shù)不夠，只要解決這這兩個(gè)問(wèn)題就能輕松化解，在這里豆貴妃就不分享解決細(xì)節(jié)，但是豆貴妃在這里給屏幕前的老鐵分享一個(gè)目數(shù)的知識(shí)點(diǎn)，目數(shù)分八十、九十、一百，但是這個(gè)目數(shù)對(duì)于制作豆腐而言并不達(dá)標(biāo)，所以豆貴妃直接把目數(shù)提到一百二十。

      通過(guò)其一發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題以后，大豆蛋白的問(wèn)題算是解決了，但是還有一個(gè)問(wèn)題，那就是豆腐不夠香，也有老鐵稱之為地鍋味，但是無(wú)論哪一種，都是在形容機(jī)器做的豆腐沒(méi)有地鍋老工序做的好吃，其實(shí)這個(gè)難題在豆貴妃看來(lái)，同樣分為兩種解讀和人群。

      其一就是使用現(xiàn)代化設(shè)備制作出來(lái)的豆腐，在豆貴妃看來(lái)更加符合當(dāng)下年輕人的需求，也就是說(shuō)，可以使豆?jié){或豆腐呈現(xiàn)原色原味，這也是標(biāo)準(zhǔn)化的體現(xiàn)，但是對(duì)于老年人而言并非如此，為什么這么說(shuō)那，就以傳統(tǒng)大鍋腦漿制作豆腐為例。

      雖然那時(shí)的制作工藝和工序不夠精細(xì)化，但是在那個(gè)時(shí)候能吃上一塊熱騰騰豆腐就是一種幸福，但是在當(dāng)下看來(lái)，這不單單是幸福的回憶，更是兒時(shí)美味的追尋，所以在這類食客群體里他們更加偏向地鍋味豆腐，這時(shí)對(duì)于現(xiàn)地化設(shè)備就具有一定的挑戰(zhàn)。

      豆貴妃還是堅(jiān)持一貫的作風(fēng)，只要能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就一定能解決問(wèn)題，在豆貴妃看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題就顯而易見(jiàn)，那就是怎么才能使豆貴妃豆腐機(jī)，做出來(lái)的豆腐達(dá)到地鍋味口感豆腐，所謂的口感就是地鍋過(guò)火的結(jié)果，但是這樣的食客還比較偏多，豆貴妃自然就會(huì)想辦法去解決和攻克。

      雖然在那個(gè)年代屬于非標(biāo)準(zhǔn)制作，但是在當(dāng)下標(biāo)準(zhǔn)化制作的前提下，不單單要實(shí)現(xiàn)小白就可以輕松上手，還要在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)老工藝的結(jié)合，在豆貴妃起初看來(lái)確實(shí)算得上是一個(gè)挑戰(zhàn)，但是當(dāng)下豆貴妃回憶起以往的往事，感覺(jué)一路走來(lái)確實(shí)磕磕絆絆，但是總歸還是那句話“方法永遠(yuǎn)比困難多”。

      豆貴妃的解決方案就是二次導(dǎo)熱，而且通過(guò)二次導(dǎo)熱不單單可以解決地鍋味豆腐的口感，還可以配合標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，看似一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯，但是在當(dāng)時(shí)確實(shí)難住了豆貴妃，結(jié)合老鐵所反饋的問(wèn)題，在豆貴妃看來(lái)，只要解決以上兩個(gè)問(wèn)題，就可以輕松制作出可口的豆腐。

      針對(duì)以上兩個(gè)問(wèn)題的分享，老鐵也被豆腐行業(yè)的起伏和細(xì)節(jié)所震撼，這時(shí)老鐵講到，真沒(méi)有想到，一塊小小的豆腐竟然分這么多，其實(shí)在豆貴妃看來(lái)，無(wú)論豆腐未來(lái)發(fā)展的方向往哪個(gè)趨勢(shì)開展，都離不開以上兩種食客群體，其一就是原汁原味、其二就是追尋兒時(shí)的味道。

      屏幕前的老鐵，在您看來(lái)，您是更加喜歡吃原汁原味的豆腐還是地鍋味豆腐，可以通過(guò)評(píng)論區(qū)留下您對(duì)豆腐口感的評(píng)價(jià)，未來(lái)讓我們一起為豆制品發(fā)展加油助威。