家人們，今天必須和你們嘮嘮豆腐那些事兒，一提到豆腐，相信很多老鐵都會想起咱“豆貴妃”這個姓名，在豆制品這個圈里摸爬滾打好多年，認識了好多志同道合的朋友，不管是已經投身豆制品行業的，還是打算入局的，大家因為豆腐結緣，這都是緣分，每逢家人遇到難題，豆貴妃都會挺身給與支持和幫助！

       就在前幾天下午，豆貴妃接到一個老鐵的電話，這位老鐵來自河北石家莊，目前經營著一家小的豆腐店，每天起早貪黑，就盼著做出讓人豎大拇指的好豆腐，他店里目前用著豆腐機，不過不是咱“豆貴妃”家的產品，但是能找到豆貴妃，那就是咱的緣分！

       一番寒暄后，老鐵打開了話匣子，說起自己的困惑，他說自己做的豆腐口感發澀，怎么都不對勁，豆貴妃一聽就知道這里面問題不簡單，和老鐵深入交流后才發現，他連自己做的是啥豆腐都沒搞清楚，豆貴妃就問他：“您這豆腐是用啥點鹵的呀？”老鐵撓撓頭說：“我也不太懂，就跟著網上教程，用的是一種白色粉末，說是能讓豆腐成型，”豆貴妃一聽就明白了，這大概率是把石膏和鹵水搞混了。

       老鐵們都知道鹵水點豆腐、一物降一物，鹵水豆腐口感嫩滑豆香濃郁，還有淡淡的甜味，而石膏豆腐相對來說質地稍硬一些，口感也沒那么醇厚，這兩種豆腐制作方法和用料都有很大差別，老鐵一直想做出香甜嫩滑的豆腐，卻用錯了方法，難怪做出來的豆腐不盡人意。

       通過一番溝通豆貴妃很快搞清楚問題根源，豆貴妃就開始給老鐵“補課”，先從原料選起，想做鹵水豆腐，東北大豆是不錯的選擇，顆粒飽滿、蛋白質含量高，要是做石膏豆腐，安徽大豆更合適，能做出那種爽滑口感，這選對了豆子就等于成功了一半，接著就是關鍵的點鹵環節，鹵水的濃度、用量都有講究，多一點少一點，豆腐的口感就會有差別，還有磨漿的時候，粗細程度也影響著豆腐的口感，太粗了口感粗糙，太細會導致出漿濃度變質。

       豆貴妃還跟老鐵強調，做豆腐需掌握標準化，如果每一步都隨心所欲沒有標準就很難做出統一化的品質，比如煮漿的時候，火候的控制也同樣重要，在這里也給屏幕前老鐵普及一下，煮漿需沸騰到一百度，然后持續五分鐘即可，老鐵聽得很認真，時不時提出問題，豆貴妃都一一耐心解答。

       稍后老鐵滿懷感激地說，這次可算學到真本事了，等做出滿意的豆腐，一定請豆貴妃去嘗嘗，屏幕前的老鐵以上就是制作豆腐的方法和細節，在次也希望這位老鐵可以做出讓人滿意的好豆腐。如果屏幕前的老鐵也在制作豆腐，如果想要了解更多果蔬豆腐、豆干制作方法，可以在評論區留言探討，咱們一起把這小小的豆腐做添磚加瓦。