豆腐市場在國內(nèi)一直處于藍(lán)海市場，雖然市場龐大，但是南北卻有不一樣的差異，例如北方喜歡吃鹵水豆腐、南方喜歡吃石膏豆腐，也有很多老鐵稱之為南豆腐、北豆腐之說，在南北劃分上可以看出，豆腐在國內(nèi)的市場前景，今天就為大家梳理一下南豆腐，也就是石膏豆腐的加工工藝。

        關(guān)于鹵水豆腐的加工工藝，豆貴妃不一一闡述，感興趣的朋友可以參考《多功能豆腐機(jī)操作教程全部公開》及《小型豆腐機(jī)研發(fā)升級之路，打破傳統(tǒng)不可能-搞不定》這兩篇文章主要介紹，鹵水豆腐的加工工藝和方法，以及后期的深加工技術(shù)，說起石膏豆腐，我相信北方的朋友也不陌生，但是在南方，石膏豆腐更是盛行，關(guān)于石膏豆腐的加工方法也不一樣。

        石膏豆腐的加工方法一般有以下兩種方式加工制作而成，就以豆貴妃豆腐機(jī)為例，無論是做什么豆腐，磨漿是不可缺少的，這一道工序至關(guān)重要，關(guān)于磨漿這道工序，對于石膏豆腐而言，一般都會按照一比六的比例，其次就是煮漿以及壓制成型，石膏豆腐在點(diǎn)漿部分由兩種差異化，一種是點(diǎn)漿一種是沖漿，關(guān)于點(diǎn)漿和沖漿的差異，豆貴妃就為老鐵一一解說。

石膏豆腐點(diǎn)漿工序：

        使用豆貴妃多功能豆腐機(jī)磨完漿以后，其次就是點(diǎn)漿部分，對于點(diǎn)漿我相信很多老鐵都比較清楚，點(diǎn)漿和鹵水豆腐的工序是一樣的，差異化在于石膏豆腐點(diǎn)漿稍微偏嫩，主要原因在于石膏反應(yīng)緩慢，這就導(dǎo)致眼看的效果，并非是實(shí)際效果，這個環(huán)節(jié)對于生手要稍微注意一下。

        通過點(diǎn)漿成型的石膏豆腐，在產(chǎn)能上會存在差異化，對于豆腐成型上會比沖漿豆腐快，原因在于通過破腦后，多余的水分會被排出，產(chǎn)量也隨之下降。

石膏豆腐沖漿工序：

        沖漿工序同樣需要前期磨漿，不同之處在于，一個是點(diǎn)一個是沖，對于豆腐成型效果存在以下兩種不同。其一：關(guān)于豆腐成型時間稍慢，主要在于豆腐沒有破腦，需要稍微輕壓滿滿成型，在壓制同時豆腐通過時間的沉淀之后，效果更好，這就是豆腐在成型方面的差異化。

        其二：就是產(chǎn)能上的不同，通過沖漿成型后，可以更好鎖水，使石膏豆腐產(chǎn)能提高，豆腐產(chǎn)能的高低主要在于，豆腐的持水量來決定。

        有些時候老鐵會問，為什么有些豆腐一斤豆可以產(chǎn)六斤豆腐，我的豆腐只能達(dá)到三斤，其實(shí)主要原因就在于此，如果您在制作豆腐過程中，遇到什么問題，歡迎一起交流和探討。